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判斷題動(dòng)物乳中不含脲酶，可通過脲酶指標(biāo)來檢驗(yàn)乳及制品生產(chǎn)過程中是否摻假。

1.判斷題乳制品中非脂乳固體的含量測定方法為重量分析法。

2.判斷題鮮奶中的非脂乳固體的含量一般為9%～12%。

3.判斷題乳品中的非脂乳固體的主要組成為蛋白質(zhì)類、糖類、酸類、維生素類等。

4.判斷題嬰幼兒配方食品的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，乳糖占碳水化合物總量應(yīng)大于90%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

5.判斷題乳糖是一種雙糖，具有還原性。

6.判斷題蓋勃氏法測定乳脂肪是利用乙醇破壞乳的膠體性和覆蓋在脂肪球上的外膜。

7.判斷題蓋勃氏法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳及乳粉中脂肪的測定。

8.判斷題國標(biāo)規(guī)定調(diào)味酸牛乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不小于2.9%。

9.判斷題乳中脂肪主要以脂肪球的形式存在。

10.判斷題溶劑提取法測定乳脂肪，樣品中加入乙醇的作用是沉淀蛋白質(zhì)以防止乳化。