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單項(xiàng)選擇題牛乳中摻中和劑可以利用（）遇堿性物質(zhì)呈玫瑰紅色來鑒定。

A.溴百里酚藍(lán)
B.次甲基藍(lán)
C.玫瑰紅酸
D.酚酞試劑

1.單項(xiàng)選擇題在7%食鹽液中上浮的蛋為（）。

A.新鮮蛋
B.次鮮蛋
C.腐敗變質(zhì)蛋
D.次蛋

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)生變質(zhì)的水產(chǎn)品，最先發(fā)生改變的是pH值，pH值呈現(xiàn)的變化趨勢是（）。

A.先下降后上升
B.上升
C.下降
D.先上升后下降

3.單項(xiàng)選擇題河豚毒素的測定方法是利用毒素溶于硫酸，加入少量的（），會使其呈現(xiàn)（）。

A.高錳酸鉀，棕褐色
B.重鉻酸鉀，紫紅色
C.重鉻酸鉀，綠色
D.高錳酸鉀，綠色

4.單項(xiàng)選擇題肉制品新鮮度最主要衛(wèi)生評價指標(biāo)是（）。

A.組胺
B.揮發(fā)性鹽基氮
C.過氧化值
D.pH值

5.單項(xiàng)選擇題腐敗魚含氨，能夠與（）反應(yīng)生成氯化銨，呈現(xiàn)白色霧狀——以此判定魚的新鮮程度。

A.乙酰丙酮
B.醋酸鉛
C.重鉻酸鉀
D.愛貝爾試液

6.單項(xiàng)選擇題以下最有可能是地溝油感官鑒別結(jié)果的是（）。

A.純凈透明
B.燃燒時發(fā)噼啪聲
C.氣味純凈無異味
D.-10℃冰箱內(nèi)不凝固

7.單項(xiàng)選擇題將香油試樣放入-10℃冰箱內(nèi)冷凍觀察其是否凝固以檢驗(yàn)其程度的方法稱為（）。

A.震蕩法
B.觀色法
C.降溫法
D.水試法

8.單項(xiàng)選擇題食用植物油若摻入蓖麻油，那么將其與硫酸反應(yīng)，則呈現(xiàn)（）。

A.黃色
B.褐色
C.紫紅色
D.無色

9.單項(xiàng)選擇題以下食用植物油脂的水解產(chǎn)物能夠用糠醛作用發(fā)生紅色反應(yīng)的是（）。

A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.棕櫚油

10.單項(xiàng)選擇題食用植物油摻入礦物油可利用礦物油在熒光下呈（）熒光進(jìn)行鑒別。

A.天藍(lán)色
B.綠色
C.紫色
D.黃色