單項(xiàng)選擇題引起糧谷類(lèi)類(lèi)食物中礦物質(zhì)損失的主要原因是（）

A.燙漂
B.浸泡
C.研磨
D.蒸煮


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1.單項(xiàng)選擇題食品中VB11存在的天然形式主要為（）

A.5-甲酰基四氫葉酸
B.5-甲基四氫葉酸
C.10-甲基四氫葉酸
D.四氫葉酸

2.單項(xiàng)選擇題植物性食物中VB6以（）為主。

A.吡哆醇
B.吡哆醛
C.吡哆胺
D.吡哆酸

3.單項(xiàng)選擇題引起VB2光降解的光線種類(lèi)為（）

A.紫外光
B.可見(jiàn)光
C.紅外線
D.X射線

4.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中，（）屬于非極性脂肪鏈氨基酸。

A.半胱氨酸
B.色氨酸
C.天冬酰胺
D.纈氨酸

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)在食品體系中的作用的描述中，錯(cuò)誤的是（）

A.蛋白質(zhì)可為人體提供生命活動(dòng)所需必需氨基酸，同時(shí)每克蛋白質(zhì)可為人體提供17、19kJ的熱量，成人每日約有18%的能量來(lái)自蛋白質(zhì)
B.蛋白質(zhì)是人體中唯一的氮源，糖類(lèi)和脂肪都不能代替
C.蛋清蛋白良好的溶解性使其成為蛋糕生產(chǎn)不可缺少的配料
D.蛋白質(zhì)在人體機(jī)能調(diào)節(jié)中具有非常重要的作用，其中以激素蛋白和抗體蛋白最為重要，如胰島素、血紅蛋白、免疫球蛋白等

6.單項(xiàng)選擇題谷物蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）

A.精氨酸
B.賴(lài)氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸

7.單項(xiàng)選擇題根據(jù)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性，（）是不完全蛋白質(zhì)。

A.麥膠蛋白
B.大豆中的蛋白質(zhì)
C.膠原蛋白
D.奶中的蛋白質(zhì)

8.單項(xiàng)選擇題根據(jù)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性，（）是半完全蛋白質(zhì)。

A.麥膠蛋白
B.大豆中的蛋白質(zhì)
C.膠原蛋白
D.豌豆中的球蛋白

9.單項(xiàng)選擇題根據(jù)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性，（）是完全蛋白質(zhì)。

A.麥膠蛋白
B.大豆中的蛋白質(zhì)
C.膠原蛋白
D.豌豆中的球蛋白

10.單項(xiàng)選擇題下列蛋白質(zhì)中，（）是球狀蛋白。

A.血清蛋白
B.膠原蛋白
C.角蛋白
D.絲蛋白