單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中，（）屬于非極性脂肪鏈氨基酸。

A.半胱氨酸
B.色氨酸
C.天冬酰胺
D.纈氨酸


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)在食品體系中的作用的描述中，錯(cuò)誤的是（）

A.蛋白質(zhì)可為人體提供生命活動(dòng)所需必需氨基酸，同時(shí)每克蛋白質(zhì)可為人體提供17、19kJ的熱量，成人每日約有18%的能量來自蛋白質(zhì)
B.蛋白質(zhì)是人體中唯一的氮源，糖類和脂肪都不能代替
C.蛋清蛋白良好的溶解性使其成為蛋糕生產(chǎn)不可缺少的配料
D.蛋白質(zhì)在人體機(jī)能調(diào)節(jié)中具有非常重要的作用，其中以激素蛋白和抗體蛋白最為重要，如胰島素、血紅蛋白、免疫球蛋白等

2.單項(xiàng)選擇題谷物蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）

A.精氨酸
B.賴氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性，（）是不完全蛋白質(zhì)。

A.麥膠蛋白
B.大豆中的蛋白質(zhì)
C.膠原蛋白
D.奶中的蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性，（）是半完全蛋白質(zhì)。

A.麥膠蛋白
B.大豆中的蛋白質(zhì)
C.膠原蛋白
D.豌豆中的球蛋白

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性，（）是完全蛋白質(zhì)。

A.麥膠蛋白
B.大豆中的蛋白質(zhì)
C.膠原蛋白
D.豌豆中的球蛋白

6.單項(xiàng)選擇題下列蛋白質(zhì)中，（）是球狀蛋白。

A.血清蛋白
B.膠原蛋白
C.角蛋白
D.絲蛋白

7.單項(xiàng)選擇題下列食品中，蛋白質(zhì)含量最低的是（）

A.蛋類
B.干豆類
C.谷類
D.薯類

8.單項(xiàng)選擇題食品中的水分可以按照性質(zhì)不同劃分為“結(jié)合水”和“自由水”，以下哪一種不屬于結(jié)合水？（）

A.與葡萄糖分子相吸附的第一層水分子
B.未成對電子進(jìn)入鈉離子外層空軌道的水分子
C.吸附在食品組織中毛細(xì)管內(nèi)的水分子
D.與蛋白質(zhì)肽鏈上谷氨酸負(fù)離子結(jié)合的水分子

9.單項(xiàng)選擇題食品化學(xué)遵循的最重要的原理是（）

A.熱力學(xué)定律
B.結(jié)構(gòu)決定功能
C.能量守恒定律
D.物質(zhì)原理