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判斷題面粉面筋是由麥膠蛋白與麥清蛋白吸水后形成的。

1.判斷題原料經(jīng)煮沸試驗(yàn)，如產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固，表示牛乳新鮮。

2.判斷題植物油中含大量的亞油酸時(shí)，則具有很強(qiáng)的干燥能力。

3.判斷題制面包和糕點(diǎn)時(shí)，對(duì)面粉的要求基本相同。

4.判斷題制白葡萄酒時(shí)，容器中已經(jīng)破碎的葡萄，在20～25℃下即開始自然發(fā)酵。

5.判斷題煮制方火腿和火腿腸時(shí)一般要求溫度40～50℃，煮制3～5小時(shí)。

6.判斷題測(cè)定VC和胡蘿卜素時(shí)，兩次重復(fù)測(cè)定時(shí)相對(duì)偏差允許<20%。

7.判斷題由于硝酸銀溶液見光易分解，因此應(yīng)貯存在棕色瓶?jī)?nèi)。

8.判斷題如牛乳中加入抗生素會(huì)促進(jìn)酸奶的發(fā)酵。

9.判斷題淀粉在干燥初期溫度不能太高，容易引起淀粉的糊化。

10.判斷題小麥制粉時(shí)，對(duì)于糊粉層和胚無論什么等級(jí)面粉都要去掉。