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判斷題臘肉的水分含量要求≤45%。

1.判斷題酸奶成品的乳清析出要低于5%。

2.判斷題酸牛奶保存的最佳溫度為0。

3.判斷題發(fā)酵面團(tuán)時，溫度在300°C左右為好。

4.判斷題鹽可以保護(hù)面粉中的面筋質(zhì)。

5.判斷題好的植物油應(yīng)是色淺、味淡。

6.判斷題在進(jìn)行淀粉干燥時，應(yīng)盡快加高溫度，把水分除掉。

7.判斷題由于胚中含有營養(yǎng)素成分，所以制高等級粉時要保留。

8.判斷題調(diào)制好的酸奶發(fā)酵劑，如不立即使用，應(yīng)放在干燥處

9.判斷題利用蓋勃氏法測脂肪時，需水浴加熱到100℃。

10.判斷題淀粉干燥時，為了盡快失水，先把干燥溫度加到80℃。