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多項(xiàng)選擇題觀察菌落的要點(diǎn)是（）

A.大小、形態(tài)
B.色澤、邊緣
C.透明度、濕潤(rùn)度、光滑度
D.溶血現(xiàn)象

1.多項(xiàng)選擇題性菌毛具有下列特征：（）

A.比普通菌毛長(zhǎng)
B.一個(gè)菌只有1-4根
C.有性菌毛的細(xì)菌稱為F+菌
D.具有傳遞遺傳物質(zhì)的功能

2.多項(xiàng)選擇題細(xì)菌在液體培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)現(xiàn)象是（）。

A.混濁
B.沉淀
C.形成菌膜
D.菌苔

3.判斷題乳的蛋白質(zhì)與肉的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同。

4.判斷題同一種植物油，酸價(jià)高的表明該植物油質(zhì)量差。（）

5.判斷題硝酸銀溶液見(jiàn)光不易分解，應(yīng)貯存在白色瓶?jī)?nèi)。（）

6.判斷題臘肉加工在烘烤時(shí)，溫度為80—90度，烘烤40—48小時(shí)。

7.判斷題在烘烤食品中，糖既是酵母的營(yíng)養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。

8.判斷題乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和維生素。

9.判斷題測(cè)定果蔬含水量時(shí)，果蔬中的游離水在100度以下不易烘干。

10.判斷題構(gòu)成牛乳味道的成分是揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)。