單項(xiàng)選擇題食用植物油脂的碘值在國家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，大豆油碘值為（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)油脂碘值，可將油脂分為干性油、半干性油和不干性油三類，下列說法正確的是（）

A.碘值大于130g/100g的油脂屬于干性油
B.碘值大于100g/100g的油脂屬于干性油
C.碘值小于130g/100g的油脂屬于干性油
D.碘值在（100～130）g/100g的油脂屬于干性油

2.單項(xiàng)選擇題油脂皂化值的測定中選用（）作為反應(yīng)介質(zhì)。

A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚

3.單項(xiàng)選擇題植物油脂含皂量一般是用（）來表示的。

A.碳酸鈉的質(zhì)量
B.油酸鈉的質(zhì)量
C.皂化物的摩爾數(shù)
D.氫氧化鉀的體積數(shù)

4.單項(xiàng)選擇題測定油脂皂化值的原理中要求：在回流條件下將樣品和（）一起煮沸。

A.氫氧化鉀—甲醇溶液
B.氫氧化鉀—乙醇溶液
C.硫酸—甲醇溶液
D.硫酸—乙醇溶液

6.單項(xiàng)選擇題測定大米直鏈淀粉的含量時(shí)，樣品抽提所使用的抽提劑是（）

A.丙酮
B.甲醇
C.石油醚
D.乙醇

7.單項(xiàng)選擇題測定糧食中的淀粉時(shí)，樣品水解處理應(yīng)選用（）

A.回流冷凝裝置
B.蒸餾裝置
C.分餾裝置
D.提取裝置

10.單項(xiàng)選擇題油脂在酸敗時(shí)會(huì)產(chǎn)生羰基化合物。這些化合物會(huì)和（）反應(yīng)生成腙。

A.2，4⁃二硝基苯肼
B.1，3⁃二硝基苯肼
C.2，4⁃二硝基苯胺
D.1，3⁃二硝基苯胺