填空題中餐菜品風(fēng)味品種主要構(gòu)成部分是（）風(fēng)味和（）風(fēng)味。
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3.填空題處于氮平衡的人群主要是（）。
6.單項(xiàng)選擇題組裝浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種或兩種以上
7.單項(xiàng)選擇題裝盤要根據(jù)菜肴的性質(zhì)，結(jié)合裝盤的要求和（），采用不同的裝盤方法，使菜肴達(dá)到設(shè)計(jì)要求。
A.刀法
B.特點(diǎn)
C.形狀
D.原則
8.單項(xiàng)選擇題中國烹飪史是人類烹飪（）的發(fā)生、發(fā)展的過程。
A.思想
B.活動(dòng)
C.流派
D.風(fēng)味
9.單項(xiàng)選擇題浙江著名代表菜肴是（）。
A.樟茶鴨子
B.湯爆雙脆
C.無為熏鴨
D.東坡燜肉
10.單項(xiàng)選擇題展臺(tái)在布置時(shí)在變化中求統(tǒng)一，在協(xié)調(diào)中求豐富，還要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合與（）。
A.整體形狀
B.局部結(jié)構(gòu)
C.比例關(guān)系
D.品種配合
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題