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填空題在我國，（）時代出現(xiàn)了燒烤的方法，（）時代出現(xiàn)了蒸煮的方法，（）時代出現(xiàn)了煎炸的方法，剞刀技術(shù)和爆炒技術(shù)是在（）朝時出現(xiàn)的。

1.填空題“八珍”最初是供（）享用的飯菜，后來成為（）或（）的代稱。

2.填空題中國古代的主要烹飪專著及涉及烹飪內(nèi)容的名著有：戰(zhàn)國末期呂不韋等撰寫的（）、北魏賈思勰的（）、元忽思慧的（）和清袁枚的（）。

3.填空題干貨制品可分為（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。

4.填空題原料的保管方法主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）等幾種。

5.填空題玉蘭片是用（）和（）加工制成的。

6.問答題如何選擇雕刻內(nèi)容和表現(xiàn)形式？

7.問答題如何處理原料選擇與利用的關(guān)系？

8.問答題舉例說明蛋白質(zhì)的互補作用。

9.問答題試述糖類的主要生理功用。

糖類是膳食中熱量的主要來源。其主要作用是：構(gòu)成機體的組織細胞；輔助人體內(nèi)脂肪的氧化并幫助肝臟解毒。

10.問答題食物中毒有哪些特征？