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填空題食品污染后的危害表現(xiàn)在具有“三致”作用，即（）、（）、（）作用。

1.填空題鈣主要來源于（）、（）、（）、（）等食品中。

2.填空題菜點價格計算的基本方法有（）和（）。

3.填空題原料驗收要做到（）、（）、（）和（）四相符。

4.填空題（）與（）是計算菜點成本的二種方法。

5.填空題安全事故的發(fā)生，大多是由于工作中（）、（）以及（）造成的。

6.填空題要避免刀傷現(xiàn)象的出現(xiàn)，就要熟練掌握各種（），采用正確的（）姿勢。另外，刀具要（），墩面要（）。

7.填空題烹飪食品的冷凍方法有（）、（）、（）。

8.填空題卡式爐的操作步驟是（），（），（），（）。

9.填空題絞肉機使用后要（）干凈，（）。

10.填空題在我國，（）時代出現(xiàn)了燒烤的方法，（）時代出現(xiàn)了蒸煮的方法，（）時代出現(xiàn)了煎炸的方法，剞刀技術(shù)和爆炒技術(shù)是在（）朝時出現(xiàn)的。