判斷題燴羹時(shí)，若在湯末滾沸時(shí)調(diào)芡，會(huì)使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過(guò)早凋芡的主要原因。
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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