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問答題火候的三要素是什么？

1.問答題什么是配菜？

2.填空題植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因在于脂溶性維生素含量高、水溶性維生素含量高、（）含量高。

3.填空題蒸制方法的基本操作要求是靈活掌握加熱時(shí)間、蒸后進(jìn)行輔助調(diào)味、（）。

4.填空題在我國(guó)的種植業(yè)中，目前主要栽培的芹菜品種是西洋芹、（）。

5.填空題宜作菜點(diǎn)裝飾的原料是水果花卉、糖活制品、醬汁調(diào)料、固體調(diào)料、液體調(diào)料、（）。

6.填空題鹵汁的顏色有紅色和（）。

7.填空題適量的甜味在菜肴的加熱調(diào)味過程中具有一定的降低咸味、緩解辣味的刺激、減弱油膩?zhàn)涛?、?fù)合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

8.填空題北方傳統(tǒng)醬制食品的方法是將食物浸泡在鹵汁中存放、（）在食物上。

9.填空題旺火快速加熱成熟、（）的形狀是生炒工藝中的正確處理方法。

10.填空題通過調(diào)味來保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式風(fēng)味。