原料前期熱處理→刀工成型→煸炒→成菜入盤。

炒、溜、炸、烹、煎、燒、扒、煨、燉、燜、煮、蒸、燴、貼、烤、涮、熬、炬、拔絲、糖水、蜜汁、掛霜等二三十種。

烤菜品具有色澤紅亮，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，本味濃重，干香不膩的特點(diǎn).燒烤制品的菜肴冷食、熱食均可。

根據(jù)烤爐的形式和操作方法的不同，又分暗爐烤、烤箱爐和明爐烤。

醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。