烤菜品具有色澤紅亮，表皮酥脆，肉質鮮嫩，本味濃重，干香不膩的特點.燒烤制品的菜肴冷食、熱食均可。

根據(jù)烤爐的形式和操作方法的不同，又分暗爐烤、烤箱爐和明爐烤。

醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。

鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。

菜肴的盛裝方法有六種：堆入法、托入法、扣入法、澆入法、模具法、擺入法。