單項選擇題烹飪示范教學要做好（）上的準備。
A、理論和實踐
B、原料和調(diào)料
C、思想和技術
D、思想和工具
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1.單項選擇題示范教學是介于理論和實際教學之間，以老師操作、學生觀察為主要（）。
A、原則
B、目的
C、標準
D、形式
2.單項選擇題示范教學是介于理論和實際操作之間，以老師（）、學生觀察為主要的形式。
A、講課
B、講演
C、引導
D、操作
3.單項選擇題生產(chǎn)實習教學實行獨立操作，使學生動作協(xié)調(diào)和完善，達到一定的熟練程度，從而能（）獨立地進行操作。
A、基本
B、完全
C、可以
D、達到
4.單項選擇題技術考試一般分為階段考試和（）考試。
A、業(yè)務
B、結(jié)業(yè)
C、理論
D、操作
5.單項選擇題輔助操作階段是學員在教師指導下，初步正確地掌握（）的動作階段。
A、正規(guī)
B、基本
C、完美
D、完整
6.單項選擇題在餐飲服務中，提高思想覺悟、具有強烈服務意識、樹立良好服務態(tài)度被稱做服務人員的（）。
A、業(yè)務素質(zhì)
B、文化素質(zhì)
C、政治素質(zhì)
D、思想素質(zhì)
7.單項選擇題服務人員的言談舉止要溫文爾雅，對客人保持微笑，服務要做到“三輕一快”：操作輕、走路輕、（）；動作敏捷、服務要快。
A、動作輕
B、身體輕
C、說話輕
D、手法輕
8.單項選擇題服務人員應掌握服務的技能、技巧，懂得“三化”服務規(guī)范和要求，做到服務（）、標準化、程序化。
A、規(guī)范化
B、規(guī)格化
C、常規(guī)化
D、大眾化
9.單項選擇題要使餐具、茶具、酒具保持潔凈，做到無口紋、無指紋和無（），是餐廳衛(wèi)生的基本要求之一。
A.砂紋
B.水紋
C.銹紋
D.茶紋
10.單項選擇題飲食的心理一般過程主要有認識過程、情緒過程和（）。
A、意志過程
B、實踐過程
C、飲食過程
D、心理過程