單項選擇題面點的成型方法有多種，如（）就是運用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形狀的變化使面點制品形成多種形態(tài)。
A、鉗花
B、裱花
C、鑲嵌
D、模具
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1.單項選擇題烤是利用各種烘爐內(nèi)的高溫把制品烤熟。中火的爐溫通常在（）范圍，烤制的成品表面呈金黃色或黃褐色。
A、80～110℃
B、110～170℃
C、170～190℃
D、190～240℃
2.單項選擇題面點制品的烤制時間要根據(jù)品種的體積大小而定，一般品種維持（）。
A、2～10min
B、15～20min
C、20～45min
D、45min
3.單項選擇題油煎法既受鍋底傳熱，又受油溫傳熱，與火候關(guān)系很大，一般以中小火、油溫（）較為適宜。
A、50～100℃
B、100～160℃
C、160～180℃
D、180℃
4.單項選擇題面點制作常用的機械設(shè)備有絞肉機、拌餡機、打蛋機、（）等。
A、切肉片機
B、刨冰機
C、魚鱗清理機
D、和面機
5.單項選擇題HWJ50Ⅱ型和面機的容量為（）。
A、10kg
B、20kg
C、25kg
D、50kg
6.單項選擇題JGL120-2型面食加工機械是（）。
A、和面機
B、饅頭機
C、餃子機
D、絞肉機
7.單項選擇題水分子由（）氫原子和1個氧原子組成。
A、1個
B、2個
C、3個
D、4個
8.單項選擇題水的密度以（）時最大，水結(jié)冰時體積膨脹，每升水約膨脹1.62mL，因而冰的密度比水小。
A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃
9.單項選擇題表示食品和生物組織中的水分可被利用的程度稱為（）。
A、自由水
B、結(jié)合水
C、毛細管水
D、水分活度
10.單項選擇題麥類制品主要是指用（）為原料做成的面點。
A、大麥
B、小麥
C、蕎麥
D、莜麥