單項(xiàng)選擇題麥芽糖是兩分子（）脫去一分子水的縮合產(chǎn)物，其熔點(diǎn)在102~108℃之間。

A、直鏈淀粉
B、支鏈淀粉
C、葡萄糖
D、果糖


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的（）在加熱時(shí)也可以吸收部分水分而變軟，有利于消化吸收。

A、卡拉膠
B、果膠質(zhì)
C、瓊膠
D、褐藻膠

2.單項(xiàng)選擇題維生素A對(duì)（）和光很敏感。

A、熱
B、氧
C、酸
D、堿

3.單項(xiàng)選擇題炸油條時(shí)，因加堿和高溫油炸，使其中的（）全部損失，維生素B2和尼克酸損失50％左右。

A、維生素A
B、維生素E
C、維生素B2
D、維生素B1

5.單項(xiàng)選擇題在食品加工中，降低（）來(lái)制止果蔬褐變，是果蔬加工中最常用的方法。

A、鹽的用量
B、pH值
C、水的含量
D、儲(chǔ)藏溫度

6.單項(xiàng)選擇題酮類(lèi)多特殊香氣，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香氣。

A、蘋(píng)果香氣
B、梨香氣
C、葡萄香氣
D、桃香氣

7.單項(xiàng)選擇題辛醇[2]有蘑菇香氣，橙花醇和香茅醇具有（）。

A、百合花香氣
B、青草臭氣
C、玫瑰香氣
D、茉莉花香氣

8.單項(xiàng)選擇題各種天然原料在生長(zhǎng)成熟過(guò)程中能夠天然合成香氣，在后熟過(guò)程中也能夠通過(guò)（）。

A、生物合成產(chǎn)生食品原料的香氣
B、在直接酶或間接酶作用下形成香氣
C、在高溫等條件下分解聚合作用形成香氣
D、采用調(diào)香形成香氣