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問(wèn)答題簡(jiǎn)答影響人味覺(jué)的因素有哪些？

①人的生理?xiàng)l件；
②個(gè)人嗜好；
③飲食心理；
④民族；
⑤季節(jié)；
⑥溫度；
⑦呈味物質(zhì)的濃度；
⑧其他理化因素。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)答溫度對(duì)味覺(jué)的影響。

2.問(wèn)答題酒包括哪些成分？

①酒精；②水；③酸類物質(zhì)；④糖分；⑤酯類物質(zhì)；⑥雜醇油；⑦含氮物。

3.問(wèn)答題白酒的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)都有哪些？

①色澤：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)渾濁物或沉淀；
②香氣：具有本身特有的醇香；
③滋味：滋味純正，沒(méi)有任何怪味。

4.問(wèn)答題闡述京式面點(diǎn)的特點(diǎn)。

5.問(wèn)答題闡述廣式面點(diǎn)的特點(diǎn)。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)答水分活度的實(shí)際意義。

7.問(wèn)答題食品中的水有幾種存在狀態(tài)？

有兩種存在狀態(tài)：
①以氫鍵結(jié)合力維系著的水稱為結(jié)合水；
②以毛細(xì)管力維系著的水稱為自由水。

8.問(wèn)答題說(shuō)出花刀塊形成機(jī)理的要點(diǎn)。

9.問(wèn)答題闡述刀工處理對(duì)肉餡、泥子持水力的影響。

10.問(wèn)答題肉類的主要營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？