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判斷題水發(fā)加工的一個(gè)更重要意義在于：沒有水發(fā)這一環(huán)節(jié)，漲發(fā)的工作就沒有完成。

1.判斷題清洗蔬菜時(shí)，用鹽水洗滌，可使蟲卵和膩蟲在鹽水的作用下脫落，從而洗掉蟲卵和膩蟲。

2.判斷題芹菜葉部的維生素C含量比莖部要高。

3.判斷題溫度會(huì)引起油脂變質(zhì)，而空氣和陽光則不會(huì)。

4.判斷題粵菜由廣州菜、潮州菜和客家菜組成。

5.判斷題菜肴“生燜魚”的料頭是由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成。

6.判斷題炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進(jìn)沸水滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。

7.判斷題釀辣椒呈圓形。

8.判斷題香菇又稱為冬菇、花蕈。

9.判斷題生姜經(jīng)刀工處理后，能夠加工成的形狀有姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊等五種。

10.判斷題熱菜配菜就是選取生料為烹制熱菜而配菜。