單項選擇題“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
A、平刀法
B、拉刀法
C、抖刀法
D、推刀法
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1.單項選擇題刀法的種類有（）。
A、5種
B、8種
C、10種
D、12種
2.單項選擇題原料經(jīng)刀工處理后的形狀是由（）、原料性質(zhì)等綜合因素決定的。
A、原料產(chǎn)地
B、烹調(diào)方法
C、原料性能
D、烹飪
3.單項選擇題在烹調(diào)過程中，（）是可用鍘切方法進行刀工處理的原料。
A、雞肉
B、豬肉
C、河蟹
D、魚肉
4.單項選擇題細絲的粗細要求是（）。
A、0．4cm
B、0．3cm
C、0．2cm
D、0．1cm
5.單項選擇題花刀塊烹飪原料經(jīng)加熱后具有一定（）的造型。
A、技術(shù)
B、優(yōu)美
C、菜肴
D、形狀
6.單項選擇題刀工美化主要是采用（）。
A、坡刀法
B、斜刀法
C、混合刀法
D、直刀法
7.單項選擇題在刀工處理時，（）適合于蓑衣花刀。
A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚
8.單項選擇題我國的刀工不僅具有技術(shù)性，而且還有很高的（）。
A、藝術(shù)性
B、創(chuàng)造性
C、經(jīng)驗性
D、實踐性
9.單項選擇題原料的（），烹調(diào)時越不容易入味。
A、形狀越小
B、形狀越大
C、質(zhì)越嫩
D、質(zhì)越脆
10.單項選擇題原料經(jīng)刀工處理后，其幾何形狀的大小，對成品的（）有很大影響。
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、色澤
D、營養(yǎng)