單項(xiàng)選擇題廚房管理者在工作中必須帶著員工（）

A.轉(zhuǎn)
B.干
C.看
D.學(xué)


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于蛋白質(zhì)功能的是（）

A.供給能量
B.傳遞養(yǎng)分
C.人體組織構(gòu)成成分
D.修補(bǔ)更新機(jī)體組織

2.單項(xiàng)選擇題下列表述芝麻涼卷的用料配比正確的是（）

A.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻250克
B.糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克
C.糯米500克、豆沙餡100克、芝麻250克
D.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻600克

3.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：爐溫高，制品（）均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)美觀。

A.色澤
B.形態(tài)
C.質(zhì)地
D.受熱

4.單項(xiàng)選擇題制作黃桂柿子餅面粉與黃柿子的比例以（）為宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

6.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為（）觸電和接觸電壓觸電。

A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）繁殖緩慢。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類(lèi)面坯，用的淀粉類(lèi)物質(zhì)是指（）、生粉或澄粉。

A.秈米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.玉米粉

9.單項(xiàng)選擇題下列屬于面點(diǎn)裝盤(pán)基本方法的是（）裝盤(pán)法。

A.隨意式
B.文字式
C.文圖式
D.安全式

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品中重餡品種皮、餡的比例以（）為佳。

A.60～80%、20～40%
B.40～50%、50～60%
C.20～40%、60～80%
D.50～60%、40～50%