單項(xiàng)選擇題當(dāng)大蒜組織受到損傷時(shí)，大蒜細(xì)胞會(huì)釋放蒜氨酸酶，將大蒜中的蒜氨酸分解成（）。

A.蒜多酚
B.蒜磷脂
C.大蒜酚
D.大蒜素


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1.單項(xiàng)選擇題在酶的催化下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)稱為（）。

A.反應(yīng)物
B.酶
C.產(chǎn)物
D.底物

2.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)食品熱處理是否充分的參考指標(biāo)是（）。

A.脂肪氧合酶
B.過(guò)氧化物酶
C.胱氨酸裂解酶
D.淀粉酶

3.單項(xiàng)選擇題食品加工中酶分為（）類(lèi)。

A.4
B.5
C.6
D.7

4.單項(xiàng)選擇題維生素E有（）種異構(gòu)體。

A.2
B.4
C.6
D.8

5.單項(xiàng)選擇題競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑指底物和抑制劑作用于（）。

A.酶的不同活性中心
B.酶的同一活性中心
C.抑制劑的不同部位
D.抑制劑的同一部位

6.單項(xiàng)選擇題結(jié)合蛋白酶的輔基部分決定該酶的（）。

A.反應(yīng)專(zhuān)一性
B.反應(yīng)的性質(zhì)
C.反應(yīng)進(jìn)行程度
D.反應(yīng)速度

7.單項(xiàng)選擇題下面哪些是水溶性維生素？（）

A.Vc
B.α-生育酚
C.VD
D.β-生育酚

8.單項(xiàng)選擇題脂肪熔化溫度為（）？

A.脂肪開(kāi)始溶化時(shí)的溫度
B.脂肪溶化結(jié)束時(shí)的溫度
C.脂肪開(kāi)始熔化溫度到熔化結(jié)束溫度區(qū)間
D.視具體情況而定

9.單項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)移酶將一個(gè)底物分子的什么轉(zhuǎn)移到另一底物分子上？（）

A.基團(tuán)
B.原子
C.基團(tuán)或原子
D.除氫以外的基團(tuán)或原子

10.單項(xiàng)選擇題干凝膠的膨潤(rùn)效果何時(shí)最好？（）

A.pH≥pI
B.pH>pI
C.pH=pI
D.pH< pI