單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用腹開法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁


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1.單項(xiàng)選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。

A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管

2.單項(xiàng)選擇題鵝因（），宰殺時(shí)一定要抓緊，防止其掙扎。

A.脖子長(zhǎng)
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大

3.單項(xiàng)選擇題在煺鵝毛時(shí)應(yīng)先煺（）。

A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部

4.單項(xiàng)選擇題宰殺后的鴨子應(yīng)先燙（）部位。

A.頭部
B.翅膀
C.身體
D.爪子

5.單項(xiàng)選擇題宰殺鴨子前需準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。

A.少許大鹽
B.少許碘鹽
C.少許食鹽
D.少許白糖

6.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛，春天的最佳水溫為（）。

A.70~75℃
B.70~80℃
C.75~85℃
D.75~80℃

7.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛，冬天的最佳水溫為（）。

A.60~80℃
B.70~80℃
C.75~80℃
D.50~80℃

8.單項(xiàng)選擇題洗滌海帶時(shí)可先用（）浸泡后再洗滌。

A.清水
B.堿水
C.熱水
D.冰水

9.單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜洗滌時(shí)應(yīng)保持原料的（）。

A.口感
B.色澤
C.口味
D.完整

10.單項(xiàng)選擇題菌類原料的加工主要是去除雜質(zhì)和（）。

A.根須
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根