單項(xiàng)選擇題鵝因（），宰殺時(shí)一定要抓緊，防止其掙扎。

A.脖子長
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大


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1.單項(xiàng)選擇題在煺鵝毛時(shí)應(yīng)先煺（）。

A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部

2.單項(xiàng)選擇題宰殺后的鴨子應(yīng)先燙（）部位。

A.頭部
B.翅膀
C.身體
D.爪子

3.單項(xiàng)選擇題宰殺鴨子前需準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。

A.少許大鹽
B.少許碘鹽
C.少許食鹽
D.少許白糖

4.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛，春天的最佳水溫為（）。

A.70~75℃
B.70~80℃
C.75~85℃
D.75~80℃

5.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛，冬天的最佳水溫為（）。

A.60~80℃
B.70~80℃
C.75~80℃
D.50~80℃

6.單項(xiàng)選擇題洗滌海帶時(shí)可先用（）浸泡后再洗滌。

A.清水
B.堿水
C.熱水
D.冰水

7.單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜洗滌時(shí)應(yīng)保持原料的（）。

A.口感
B.色澤
C.口味
D.完整

8.單項(xiàng)選擇題菌類原料的加工主要是去除雜質(zhì)和（）。

A.根須
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根

9.單項(xiàng)選擇題菌類蔬菜的初加工包括（）。

A.初步整理和切配工序出
B.洗滌和切配工序
C.初步整理和洗滌工序
D.切配工序和預(yù)熟處理

10.單項(xiàng)選擇題菌類蔬菜是指以菌類的（）為食用部分的蔬菜。

A.傘冠部、子柱部
B.子柱根部
C.傘冠部、根部
D.根部、子柱部