單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于芡粉說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.干淀粉加蛋液加水調(diào)成
B.用于勾芡的濕淀粉
C.可以用粟粉、馬蹄粉、薯粉調(diào)制
D.用干淀粉加水調(diào)制而成


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1.單項(xiàng)選擇題腌制牛肉片需要用到的原料是（）。

A.姜件
B.味精
C.枧水
D.清水

2.單項(xiàng)選擇題以下工藝不屬于調(diào)味方法的是（）。

A.拌
B.調(diào)醬汁
C.滾煨
D.封汁

3.單項(xiàng)選擇題用水滾原料的傳熱方式是（）。

A.導(dǎo)熱
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.對(duì)流

4.單項(xiàng)選擇題以下除（）外均可以作為烹調(diào)熱源的燃料。

A.電
B.水
C.柴油
D.木炭

6.單項(xiàng)選擇題無(wú)筍的糖醋料頭（蒜茸、蔥度、椒件）適用于（）。

A.馬鞍鱔
B.糖醋排骨
C.八塊雞
D.咕嚕肉

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品雕刻選用原料的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.白蘿卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用紅腸、方腿、三明治、黃蛋糕、熟雞蛋、熟鴨蛋、熟鴿蛋、熟鵪鶉蛋等原料
D.一般不用葉菜類原料

8.單項(xiàng)選擇題菜肴在烹前常用的造型方法有多種，但是沒(méi)有（）。

A.包卷法
B.捆扎法
C.脫入法
D.鑲嵌法

9.單項(xiàng)選擇題蝦脯是運(yùn)用（）的工藝手法加工的。

A.按
B.貼
C.擠
D.包

10.單項(xiàng)選擇題江南百花雞與釀香菇分別運(yùn)用（）的工藝手法造型。

A.鋪與釀
B.砌與穿
C.釀與填
D.釀與釀