單項(xiàng)選擇題用水滾原料的傳熱方式是（）。

A.導(dǎo)熱
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.對流


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1.單項(xiàng)選擇題以下除（）外均可以作為烹調(diào)熱源的燃料。

A.電
B.水
C.柴油
D.木炭

3.單項(xiàng)選擇題無筍的糖醋料頭（蒜茸、蔥度、椒件）適用于（）。

A.馬鞍鱔
B.糖醋排骨
C.八塊雞
D.咕嚕肉

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品雕刻選用原料的說法，不正確的是（）。

A.白蘿卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用紅腸、方腿、三明治、黃蛋糕、熟雞蛋、熟鴨蛋、熟鴿蛋、熟鵪鶉蛋等原料
D.一般不用葉菜類原料

5.單項(xiàng)選擇題菜肴在烹前常用的造型方法有多種，但是沒有（）。

A.包卷法
B.捆扎法
C.脫入法
D.鑲嵌法

6.單項(xiàng)選擇題蝦脯是運(yùn)用（）的工藝手法加工的。

A.按
B.貼
C.擠
D.包

7.單項(xiàng)選擇題江南百花雞與釀香菇分別運(yùn)用（）的工藝手法造型。

A.鋪與釀
B.砌與穿
C.釀與填
D.釀與釀

9.單項(xiàng)選擇題不粘鍋的內(nèi)部具有屏障效應(yīng)的化學(xué)性質(zhì)的主要材料是（）

A.聚氟乙烯塑料
B.聚氯乙烯塑料
C.聚四氯乙烯塑料
D.聚四氟乙烯塑料

10.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于電子設(shè)備加熱的烹調(diào)方法是（）

A.微波烹調(diào)法
B.高壓鍋烹調(diào)法
C.不粘鍋烹調(diào)法
D.煲仔爐烹調(diào)法