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單項(xiàng)選擇題江南百花雞與釀香菇分別運(yùn)用（）的工藝手法造型。

A.鋪與釀
B.砌與穿
C.釀與填
D.釀與釀

1.單項(xiàng)選擇題烹可使原料形態(tài)得到保持，在（）刀法上得到了充分體現(xiàn)，如佛手形、麥穗形、菊花形等剞刀刀口，經(jīng)加熱后呈現(xiàn)精美的形態(tài)。

A.刻刀
B.旋刀
C.剞刀
D.戳刀

2.單項(xiàng)選擇題不粘鍋的內(nèi)部具有屏障效應(yīng)的化學(xué)性質(zhì)的主要材料是（）

A.聚氟乙烯塑料
B.聚氯乙烯塑料
C.聚四氯乙烯塑料
D.聚四氟乙烯塑料

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于電子設(shè)備加熱的烹調(diào)方法是（）

A.微波烹調(diào)法
B.高壓鍋烹調(diào)法
C.不粘鍋烹調(diào)法
D.煲仔爐烹調(diào)法

4.單項(xiàng)選擇題熗的主要調(diào)味品有精鹽、味精和（）

A.溫?zé)嶂参镉?br/>B.溫?zé)峄ń酚?br/>C.高熱花椒油
D.高熱植物油

5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)北京涮羊肉的調(diào)料品種有麻醬汁、醬豆腐、韭菜花等幾種調(diào)料稱(chēng)為（）

A.六料碗
B.八料碗
C.九料碗
D.十料碗

6.單項(xiàng)選擇題淡水性集群生活于河湖的沙質(zhì)底部的河蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱（）

A.爬行目
B.十足目
C.鰓鱔目
D.鱸形目

7.單項(xiàng)選擇題因最初用發(fā)芽的麥種制作因而得名的麥芽糖又叫（）

A.白糖
B.蔗糖
C.糖膠
D.糖色

8.單項(xiàng)選擇題可以加工蔗糖的最佳原料是（）

A.芋頭
B.甘蔗
C.山芋
D.馬鈴薯

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)料對(duì)菜肴的色澤、形態(tài)、質(zhì)地有（）

A.調(diào)理作用
B.調(diào)整作用
C.增加作用
D.減少作用

10.單項(xiàng)選擇題主要產(chǎn)區(qū)集中在溫?zé)釒ШＳ虻聂~(yú)類(lèi)品種是（）

A.黑鯽魚(yú)
B.大黃魚(yú)
C.胖頭魚(yú)
D.大頭魚(yú)