單項選擇題以下除（）外均可以作為烹調熱源的燃料。
A.電
B.水
C.柴油
D.木炭
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1.單項選擇題雞項每千克38元，8只雞項總重12千克，光雞凈料率63％，單價不少于（）元。
A.36
B.41
C.61
D.73
2.單項選擇題無筍的糖醋料頭（蒜茸、蔥度、椒件）適用于（）。
A.馬鞍鱔
B.糖醋排骨
C.八塊雞
D.咕嚕肉
3.單項選擇題關于食品雕刻選用原料的說法，不正確的是（）。
A.白蘿卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用紅腸、方腿、三明治、黃蛋糕、熟雞蛋、熟鴨蛋、熟鴿蛋、熟鵪鶉蛋等原料
D.一般不用葉菜類原料
4.單項選擇題菜肴在烹前常用的造型方法有多種，但是沒有（）。
A.包卷法
B.捆扎法
C.脫入法
D.鑲嵌法
5.單項選擇題蝦脯是運用（）的工藝手法加工的。
A.按
B.貼
C.擠
D.包
6.單項選擇題江南百花雞與釀香菇分別運用（）的工藝手法造型。
A.鋪與釀
B.砌與穿
C.釀與填
D.釀與釀
7.單項選擇題烹可使原料形態(tài)得到保持，在（）刀法上得到了充分體現，如佛手形、麥穗形、菊花形等剞刀刀口，經加熱后呈現精美的形態(tài)。
A.刻刀
B.旋刀
C.剞刀
D.戳刀
8.單項選擇題不粘鍋的內部具有屏障效應的化學性質的主要材料是（）
A.聚氟乙烯塑料
B.聚氯乙烯塑料
C.聚四氯乙烯塑料
D.聚四氟乙烯塑料
9.單項選擇題下列選項中屬于電子設備加熱的烹調方法是（）
A.微波烹調法
B.高壓鍋烹調法
C.不粘鍋烹調法
D.煲仔爐烹調法
10.單項選擇題熗的主要調味品有精鹽、味精和（）
A.溫熱植物油
B.溫熱花椒油
C.高熱花椒油
D.高熱植物油