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判斷題自由水就是指組織細胞中容易結(jié)冰，也能溶解溶質(zhì)的這部分水，可分為三類：不移動水或滯化水；毛細管水；自由流動水。

1.判斷題HWJ50Ⅱ型和面機的容量為50kg。

2.判斷題面點制作中常用的計量工具有磅秤、盤稱、天平等。

3.判斷題根據(jù)原國家商業(yè)部1983年、1984年分別頒布飲食機械標(biāo)準(zhǔn)，型號JGL120－3中的J代表餃子機；MG60／2Ⅱ的M代表饅頭機；HLN25Ⅱ的H代表和面機。

4.判斷題面點熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；還有綜合加熱法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。

5.判斷題面點熟制是將成型的面點生坯（半成品），運用各種加熱方法，使其成為色、香、味、形俱佳的熟制品。

6.判斷題削是用刀直接削制魚皮面的成型方法。

7.判斷題面點成型是指將調(diào)制的面團，按照品種的要求，運用各種方法，形成半成品或成品生坯的工藝過程。

8.判斷題在面點制作中，使用最多的一種餡心是咸味餡。

9.判斷題餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細加工處理、調(diào)劑、拌和而包入米面等坯皮內(nèi)的"心子"。

10.判斷題餡心的制作工藝流程是：選料→原料加工處理→調(diào)味→調(diào)制拌和→餡心。