制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）