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判斷題干貨制品種類繁多，特點各異，分類方法較多。干貨可分為動物性海味干料、植物性海味干料、動物性陸生干料、植物性陸生干料、菌類及藻類干料。

1.判斷題動物性海味干料在烹調中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

2.判斷題鱔魚肉細嫩，味鮮美，刺多、肉少，味道與其他淡水魚不同，別具風味。

3.判斷題海蜇屬腔腸動物，我國沿海均產，一般是夏秋季打撈。福建、浙江產的海蜇質量最好，片大脆嫩。

4.判斷題鱸魚為遠海、深海中魚類，不能生活于淡水中，肉堅實、刺多。

5.判斷題水產品分布廣、品種多、產量大，按其生物學分類可分為魚類、甲殼動物、軟體動物。

6.判斷題鲅魚俗稱馬鮫、燕魚、花交，是我國重要的經濟魚類。

7.判斷題水產品特別是魚、蝦、貝等，自古以來一直是人們重要的食物。

8.判斷題蛋制品是指鮮蛋經加工后的食品，與鮮蛋比，主要有以下優(yōu)點：延長儲存期，便于運輸，調節(jié)市場供應，提高營養(yǎng)價值，增進風味。

9.判斷題鑒別蛋的品質，通常采用的方法是看、聽兩種方法。

10.判斷題新鮮雞蛋的蛋殼上有一層白霜狀膠質薄膜，即外蛋殼膜。