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判斷題燜是大火長(zhǎng)時(shí)間加熱的一種方法，主要適用于一些帶皮、形大、質(zhì)地老的原料。

1.判斷題燜是將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料，加上調(diào)料和湯汁，用旺火燒開(kāi)后再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料酥爛的一種方法。

2.判斷題燜菜是一種大火短時(shí)間加熱、湯汁要多、口味要濃的菜肴。

3.判斷題干燒與紅燒基本相同。

4.判斷題蔥燒主要用大蔥做配料兼調(diào)料的一種烹調(diào)方法。

5.判斷題燒的菜肴有的要勾芡，有的要自來(lái)芡，成品特點(diǎn)上也不一致，但是燒菜多為質(zhì)地軟嫩、口味醇厚、汁少。

6.判斷題煎燜是在煎的基礎(chǔ)上，加入適量的上湯、調(diào)料燜制加熱的一種烹調(diào)方法。

7.判斷題煎是先把鍋燒熱，放入適量的油，然后將加工成扁平形的烹調(diào)原料放入鍋中，用中火或大火煎制成熟。

8.判斷題煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里軟嫩的特點(diǎn)。

9.判斷題烹的操作要求在旺火、熱油鍋中迅速烹炒。

10.判斷題烹是將烹調(diào)原料加工成一定形狀，加入調(diào)料后進(jìn)行油炸初步熟處理，然后兌汁烹制的一種烹調(diào)方法。