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判斷題鹽水煮是在水鍋中加入鹽、蔥、姜等調味品煮的過程。

1.判斷題煮是將已初步加工的原料放入水鍋中加熱使之成熟的一種方法。

2.判斷題醬是將原料先用料酒或蜂蜜調味品腌制入味，經焯水，用旺火燒開，再用小火煮熟，使湯汁涂掛于原料表面，此過程稱為醬。

3.判斷題醬的實質是指菜肴的色澤深似醬色，其次是指質地酥爛味濃。

4.判斷題醬是將加工整理的原料放入鹵汁中用小火加熱至原料酥爛即好的一種方法。

5.判斷題凍制品具有清澈透明、軟韌滑潤、口味鮮醇等特點。

6.判斷題凍是將富含蛋白質的原料放入水鍋中加熱，經冷卻形成凝膠體再食用的一種方法。

7.判斷題混凍是指在制作時加入顏色，使凍的色澤變深或豬皮不挑出去的凍。

8.判斷題熏是利用物料燃燒后的煙熏制原料，菜肴的特點是色澤光亮，干香濃郁，具有突出的煙香味。

9.判斷題熏是將原料腌制后制熟，再放人熏鍋內加熱，使原料吸附糖所產生的煙。

10.判斷題熏是用木屑、茶葉、白糖等作為燃物，通過加熱使燃物焦糊而產生濃煙，使原料成熟或增加煙香味和色澤的一種方法。