單項選擇題二硫腙法光度法測鉛，將二硫腙與Pb2+生成的紅色配合物溶于（）中進行比色。
A.乙醇
B.乙醚
C.氯仿
D.甲醇
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1.單項選擇題鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）
A.消除干擾
B.氧化劑
C.提取劑
D.澄清劑
2.單項選擇題用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替。
A.冷凝管
B.堿式滴定管
C.酸式滴定管
D.比色管
3.單項選擇題聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）
A.赤蘚紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.莧菜紅
4.單項選擇題下列哪種防腐劑是禁用的（）
A.苯甲酸
B.亞硝酸鈉
C.丙酸
D.水楊酸
5.單項選擇題比色法測定食品SO2殘留量時，加入（）防止亞硝酸鹽的干擾。
A.四氯汞鈉
B.亞鐵氰化鉀
C.甲醛
D.氨基磺酸銨
6.單項選擇題新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素C具有（）
A.氧化性
B.還原性
C.堿性
D.酸性
7.單項選擇題采用2，4-二硝基苯肼法測定食物中維生素C時，加入活性炭是做（）
A.干燥劑
B.還原劑
C.吸附劑
D.氧化劑
8.單項選擇題測定食品中維生素A含量時，需在樣品提取前中加入KOH的乙醇溶液進行皂化，其作用是（）
A.沉淀蛋白質(zhì)
B.脫色
C.除脂肪
D.除淀粉
9.單項選擇題凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實驗中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。
A.1：05
B.1：02
C.2：01
D.5：01
10.單項選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，蒸餾時間一般為（）
A.5min
B.30min
C.60min
D.120min