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單項(xiàng)選擇題利用EDTA測(cè)定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是（）

A.掩蔽干擾金屬離子
B.催化反應(yīng)
C.與Ca形成絡(luò)合物
D.與Ca形成顯色物

1.單項(xiàng)選擇題二乙硫代氨酸鈉法測(cè)銅時(shí)，選用的掩蔽劑是（）

A.氰化鉀
B.鹽酸羥胺
C.EDTA和檸檬酸銨
D.硫代硫酸鈉

2.單項(xiàng)選擇題二硫腙法光度法測(cè)鉛，將二硫腙與Pb²⁺生成的紅色配合物溶于（）中進(jìn)行比色。

A.乙醇
B.乙醚
C.氯仿
D.甲醇

3.單項(xiàng)選擇題鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）

A.消除干擾
B.氧化劑
C.提取劑
D.澄清劑

4.單項(xiàng)選擇題用鎘柱法測(cè)硝酸鹽含量，若無(wú)鎘柱玻璃管可用（）代替。

A.冷凝管
B.堿式滴定管
C.酸式滴定管
D.比色管

5.單項(xiàng)選擇題聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）

A.赤蘚紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.莧菜紅

6.單項(xiàng)選擇題下列哪種防腐劑是禁用的（）

A.苯甲酸
B.亞硝酸鈉
C.丙酸
D.水楊酸

7.單項(xiàng)選擇題比色法測(cè)定食品SO₂殘留量時(shí)，加入（）防止亞硝酸鹽的干擾。

A.四氯汞鈉
B.亞鐵氰化鉀
C.甲醛
D.氨基磺酸銨

8.單項(xiàng)選擇題新鮮蘋(píng)果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有（）

A.氧化性
B.還原性
C.堿性
D.酸性

9.單項(xiàng)選擇題采用2，4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入活性炭是做（）

A.干燥劑
B.還原劑
C.吸附劑
D.氧化劑

10.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中維生素A含量時(shí)，需在樣品提取前中加入KOH的乙醇溶液進(jìn)行皂化，其作用是（）

A.沉淀蛋白質(zhì)
B.脫色
C.除脂肪
D.除淀粉