單項(xiàng)選擇題酸奶中蛋白質(zhì)的變性屬于（）？

A.溫度引起變性
B.有機(jī)溶劑引起的變性
C.鹽引起的變性
D.酸變性


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1.單項(xiàng)選擇題在什么條件下，蛋白質(zhì)易析出沉淀？（）

A.pH=pI
B.pH>pI
C.pH<pI
D.pH≥pI

2.單項(xiàng)選擇題苯甲酸在食品加工工業(yè)中起什么作用？（）

A.漂白
B.防腐
C.護(hù)色
D.發(fā)色

3.單項(xiàng)選擇題溫度的降低，吸附等溫線會(huì)（）。

A.不移動(dòng)
B.向右移動(dòng)
C.向左移動(dòng)
D.不定向移動(dòng)

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)溶液中的疏水作用小于靜電作用時(shí)，蛋白質(zhì)形成（）。

A.凝聚沉淀
B.半透明凝膠
C.溶膠
D.以上條件都不滿足

5.單項(xiàng)選擇題范德華引力主要維系蛋白質(zhì)幾級(jí)構(gòu)象。（）

A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)

6.單項(xiàng)選擇題加熱糖或糖漿產(chǎn)生現(xiàn)象叫（）？

A.焦糖化
B.氧化褐變
C.酶促褐變
D.美拉德現(xiàn)象

7.單項(xiàng)選擇題單糖在水溶液中的存在形式有（）種。

A.3
B.4
C.5
D.6

8.單項(xiàng)選擇題醉蝦中蛋白質(zhì)的變性屬于（）？

A.堿變性
B.有機(jī)溶劑變性
C.熱變性
D.鹽變性

9.單項(xiàng)選擇題無(wú)水條件下加熱糖產(chǎn)生的現(xiàn)象是哪種反應(yīng)引起？（）

A.焦糖化反應(yīng)
B.美拉德反應(yīng)
C.多酚類(lèi)物質(zhì)被氧化
D.蛋白質(zhì)變性

10.單項(xiàng)選擇題非氧化褐變又稱(chēng)為（）。

A.非酶褐變
B.氧化褐變
C.酶促褐變
D.熱褐變