單項選擇題在什么條件下，蛋白質易析出沉淀？（）

A.pH=pI
B.pH>pI
C.pH<pI
D.pH≥pI


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1.單項選擇題苯甲酸在食品加工工業(yè)中起什么作用？（）

A.漂白
B.防腐
C.護色
D.發(fā)色

2.單項選擇題溫度的降低，吸附等溫線會（）。

A.不移動
B.向右移動
C.向左移動
D.不定向移動

3.單項選擇題蛋白質溶液中的疏水作用小于靜電作用時，蛋白質形成（）。

A.凝聚沉淀
B.半透明凝膠
C.溶膠
D.以上條件都不滿足

4.單項選擇題范德華引力主要維系蛋白質幾級構象。（）

A.一級
B.二級
C.三級
D.四級

5.單項選擇題加熱糖或糖漿產生現(xiàn)象叫（）？

A.焦糖化
B.氧化褐變
C.酶促褐變
D.美拉德現(xiàn)象

7.單項選擇題醉蝦中蛋白質的變性屬于（）？

A.堿變性
B.有機溶劑變性
C.熱變性
D.鹽變性

8.單項選擇題無水條件下加熱糖產生的現(xiàn)象是哪種反應引起？（）

A.焦糖化反應
B.美拉德反應
C.多酚類物質被氧化
D.蛋白質變性

9.單項選擇題非氧化褐變又稱為（）。

A.非酶褐變
B.氧化褐變
C.酶促褐變
D.熱褐變

10.單項選擇題葡萄糖淀粉酶是外切酶，水解淀粉時，以什么為單位的？（）

A.葡萄糖分子
B.麥芽糖分子
C.蔗糖分子
D.果糖分子