單項(xiàng)選擇題肉松在烹飪中的主要作用是（）

A.調(diào)味
B.增色
C.增香
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是（）

A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題澄粉在烹飪中常用于制作（）

A.點(diǎn)心
B.菜肴
C.湯羹
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題白果漲發(fā)前應(yīng)先（）

A.浸泡
B.清洗
C.去殼
D.焯水

4.單項(xiàng)選擇題蓮子漲發(fā)一般采用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水

5.單項(xiàng)選擇題海帶漲發(fā)時(shí)最好使用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水

6.單項(xiàng)選擇題紫菜漲發(fā)前應(yīng)先（）

A.清洗
B.浸泡
C.剪碎
D.晾曬

7.單項(xiàng)選擇題銀耳漲發(fā)一般采用（）

A.冷水泡發(fā)
B.熱水泡發(fā)
C.溫水泡發(fā)
D.開水煮發(fā)

8.單項(xiàng)選擇題黃花菜漲發(fā)前應(yīng)先（）

A.浸泡
B.清洗
C.剪去根部
D.焯水

9.單項(xiàng)選擇題腐竹漲發(fā)宜用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水

10.單項(xiàng)選擇題海參漲發(fā)過程中不能接觸（）

A.油
B.鹽
C.醋
D.糖