單項選擇題白果漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.浸泡
B.清洗
C.去殼
D.焯水
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1.單項選擇題蓮子漲發(fā)一般采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
2.單項選擇題海帶漲發(fā)時最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
3.單項選擇題紫菜漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.清洗
B.浸泡
C.剪碎
D.晾曬
4.單項選擇題銀耳漲發(fā)一般采用（）
A.冷水泡發(fā)
B.熱水泡發(fā)
C.溫水泡發(fā)
D.開水煮發(fā)
5.單項選擇題黃花菜漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.浸泡
B.清洗
C.剪去根部
D.焯水
6.單項選擇題腐竹漲發(fā)宜用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水
7.單項選擇題海參漲發(fā)過程中不能接觸（）
A.油
B.鹽
C.醋
D.糖
8.單項選擇題干貝漲發(fā)時最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
9.單項選擇題干貨原料漲發(fā)時應(yīng)避免使用（），以免影響原料品質(zhì)。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.鋁鍋
10.單項選擇題加工雞茸時，應(yīng)先去除雞的（）
A.雞毛
B.雞骨
C.雞皮
D.雞肉