單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤后直接食用，安全（）是冷菜拼擺制作的基本要求。

A.衛(wèi)生
B.成形
C.數(shù)量
D.口味


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1.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成（）。

A.一桌冷菜
B.整盤冷菜
C.宴席冷菜
D.多盤冷菜

2.單項(xiàng)選擇題觸電的危害程度與（）、通過人體的電流大小等都有直接的關(guān)系。

A.電線位置
B.電流頻率
C.導(dǎo)電能力
D.觸電形式

3.單項(xiàng)選擇題下列情況中，（）不是造成廚房火災(zāi)的條件。

A.排風(fēng)扇不轉(zhuǎn)
B.電器短路
C.點(diǎn)火方法不當(dāng)
D.抽油煙管道積累油污過多

4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜用雞腿肉制作的菜肴是（）。

A.油爆雞丁
B.芫爆雞丁
C.宮保雞丁
D.醬爆雞丁

6.單項(xiàng)選擇題下列茄果類蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。

A.黃瓜
B.茄子
C.青椒
D.西紅柿

7.單項(xiàng)選擇題下列適宜蒸發(fā)的干料是（）。

A.干貝
B.海參
C.魚肚
D.魷魚

8.單項(xiàng)選擇題四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A.2
B.10
C.11
D.12

9.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是（）體系中重要組成部分。

A.社會(huì)輿論
B.社會(huì)價(jià)值
C.正誤評(píng)判
D.整個(gè)社會(huì)道德

10.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的口感特點(diǎn)是（）。

A.外焦里嫩
B.外柔里嫩
C.外松里嫩
D.外酥里嫩