單項(xiàng)選擇題根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同,行業(yè)中將烹制法習(xí)慣的分為()和煎烹兩種技法。

A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹


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1.單項(xiàng)選擇題下列最適宜冷水發(fā)的干料是()。

A.口蘑
B.木耳
C.香菇
D.玉蘭片

2.單項(xiàng)選擇題單一原料的冷盤(pán)是指用()冷菜原料拼成的冷盤(pán)。

A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種以上

5.單項(xiàng)選擇題下列含膽固醇最高的是()。

A.豬血
B.蹄髈
C.肝臟
D.里脊肉

6.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的()的總和。

A.技術(shù)規(guī)范
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

10.單項(xiàng)選擇題灌洗法既適宜豬肺的洗滌,又可用于()翻轉(zhuǎn)洗滌之用。

A.豬腸
B.豬肝
C.豬腰
D.豬腦