單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是（）。

A.金槍魚
B.帶魚
C.鯉魚
D.鯧魚


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4.單項(xiàng)選擇題（）頭部較大，約占體長1/3，味美嫩滑。

A.鳙魚
B.青魚
C.草魚
D.鰣魚

5.單項(xiàng)選擇題冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作兩大類。

A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制

6.單項(xiàng)選擇題爆炒的原料一般多選用（）。

A.植物性原料
B.動物性原料
C.菌類原料
D.水發(fā)干料

7.單項(xiàng)選擇題各種菜肴都是由一定的（）和量構(gòu)成的。

A.質(zhì)
B.原料
C.熟料
D.生料

8.單項(xiàng)選擇題宰殺鵪鶉的方法主要有（）和摔死宰殺法。

A.刀割
B.酒醉
C.悶死
D.浸水

9.單項(xiàng)選擇題勞動合同的解除分為法定解除和（）。

A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除

10.單項(xiàng)選擇題下列對蔬菜原料初加工錯(cuò)誤的做法是（）。

A.先切后洗
B.先腌后洗
C.先切后焯
D.以上都是