單項選擇題下列屬于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
A.香酥雞
B.香酥鴨
C.炸豬排
D.脆皮乳鴿
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1.單項選擇題水煮牛肉的成品特點是：色澤紅亮、肉片滑嫩、（）俱全。
A.麻辣燙
B.香辣燙
C.咸辣燙
D.咸辣香
2.單項選擇題冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼擺。
A.生
B.熱
C.熟
D.涼
3.單項選擇題家禽的背開方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，從禽尾尖處下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直開至（）處，翻開刀口取出內(nèi)臟。
A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨
4.單項選擇題雞的燙泡煺毛的（）是關鍵，冬天以75～80℃為宜。
A.熱水
B.水溫
C.溫水
D.水質(zhì)
5.單項選擇題（）是指消費者對產(chǎn)品的信任程度和該產(chǎn)品的社會影響程度。
A.信譽
B.道德
C.價格
D.品牌
6.單項選擇題大豆生成豆芽后（）含量會顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
7.單項選擇題（）是指冷制冷菜和熱制冷菜制作兩大類。
A.冷菜烹制
B.冷拼拼擺
C.冷菜切配
D.冷菜組配
8.單項選擇題烹調(diào)中常用的淀粉主要有：綠豆、馬鈴薯、（）、小麥、甘薯淀粉等。
A.黃豆
B.小米
C.玉米
D.木薯
9.單項選擇題下列選項中，容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是（）。
A.金槍魚
B.帶魚
C.鯉魚
D.鯧魚
10.單項選擇題全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、雞蛋（）％、水35％。
A.60％
B.50％
C.40％
D.15％