單項選擇題魚的橫紋肌屬于（）。
A.心肌
B.平滑肌
C.隨意肌
D.不隨意肌
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1.單項選擇題蔥燒海參淋的油是（）。
A.香油
B.大油
C.蔥油
D.蠔油
2.單項選擇題紅燒魚與干燒魚的主要區(qū)別是芡汁和（）的不同。
A.刀工
B.味型
C.色澤
D.熱鍋
3.單項選擇題鹵制法工藝是先調(diào)制好（），再放入原料鹵制。
A.鹵汁
B.口味
C.色澤
D.汁量
4.單項選擇題軟炒菜的成品特點是：質(zhì)感非常軟嫩、色澤（）、口味鮮咸、芡汁緊亮等。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃
D.黃紅
5.單項選擇題家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
A.增香
B.提色
C.提質(zhì)
D.增色
6.單項選擇題羊腱子肉屬三級羊肉，適于（）等烹調(diào)技法。
A.燒、燉
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸
7.單項選擇題一般將廚房當月使用而無剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。
A.采購
B.保管
C.領用
D.預定
8.單項選擇題制作西湖醋魚的烹調(diào)方法是（）。
A.糟熘
B.滑熘
C.軟熘
D.糖醋熘
9.單項選擇題新鹵水的調(diào)配程序是：香料袋、調(diào)料、（）同時入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時即可鹵制菜品。
A.水
B.奶湯
C.清湯
D.毛湯
10.單項選擇題牛胸肉的特點是肉質(zhì)堅實，肥瘦（），屬二級牛肉。
A.相間
B.相連
C.相接
D.相近
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題