單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由碳、（）、氧、氮及硫等元素構(gòu)成。

A.氫
B.鉛
C.鉻
D.銅


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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在烹調(diào)中的作用主要是（）和拍粉之用。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒是指因攝入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

A.有毒動(dòng)物
B.有毒植物
C.致病菌
D.真菌

3.單項(xiàng)選擇題菜肴主配料形的組配中，（）的形要服從主料。

A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.生料

4.單項(xiàng)選擇題（）是人體氮唯一來源。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.碳水化合物

5.單項(xiàng)選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)（），調(diào)味后能直接食用的菜肴。

A.切配
B.選料
C.加熱
D.加工

7.單項(xiàng)選擇題剔骨整理是指剔骨和（）處理。

A.分別
B.分類
C.分檔
D.分配

8.單項(xiàng)選擇題最低工資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)（）前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。

A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.履行正常的勞動(dòng)義務(wù)
D.沒有履行正常的勞動(dòng)義務(wù)

9.單項(xiàng)選擇題在菜肴組配中，按菜肴形式可分為風(fēng)味菜和（）的組配。

A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜

10.單項(xiàng)選擇題下列適宜跟碟調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。

A.炸
B.燒
C.扒
D.熘