單項(xiàng)選擇題初加工鯉魚的步驟是：刮鱗、（）、開膛去內(nèi)臟、洗滌。

A.去頭
B.去尾
C.去鰓
D.剔骨


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1.單項(xiàng)選擇題紀(jì)律一般用（）的形式公布于眾。

A.行為準(zhǔn)則
B.法律法規(guī)
C.規(guī)章制度
D.行為規(guī)范

2.單項(xiàng)選擇題下列干料需用燜發(fā)的方法發(fā)制的是（）。

A.香菇
B.口蘑
C.干貝
D.魚翅

3.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為（）。

A.25%
B.40%
C.41%
D.42%

4.單項(xiàng)選擇題菌類原料的初加工主要是去除雜質(zhì)和子柱（）的老根。

A.左部
B.右部
C.上部
D.下部

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于貝類原料的是（）。

A.海螺
B.海參
C.扇貝
D.江珧貝

7.單項(xiàng)選擇題制作干煸牛肉絲，出鍋時要撒少許（）。

A.姜粉
B.椒鹽
C.花椒粉
D.花椒粒

8.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷制冷菜技法的是（）。

A.拌
B.泡
C.腌
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)香菇最好使用（）浸發(fā)以提高漲發(fā)率。

A.堿水
B.冷水
C.溫水
D.開水