單項(xiàng)選擇題制作干煸牛肉絲，出鍋時(shí)要撒少許（）。

A.姜粉
B.椒鹽
C.花椒粉
D.花椒粒


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷制冷菜技法的是（）。

A.拌
B.泡
C.腌
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)香菇最好使用（）浸發(fā)以提高漲發(fā)率。

A.堿水
B.冷水
C.溫水
D.開水

5.單項(xiàng)選擇題淀粉在烹調(diào)中的作用主要是（）和拍粉之用。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒是指因攝入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

A.有毒動(dòng)物
B.有毒植物
C.致病菌
D.真菌

7.單項(xiàng)選擇題菜肴主配料形的組配中，（）的形要服從主料。

A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.生料

8.單項(xiàng)選擇題（）是人體氮唯一來源。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.碳水化合物

9.單項(xiàng)選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)（），調(diào)味后能直接食用的菜肴。

A.切配
B.選料
C.加熱
D.加工