單項(xiàng)選擇題下列不屬于貝類原料的是（）。

A.海螺
B.海參
C.扇貝
D.江珧貝


你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題制作干煸牛肉絲，出鍋時(shí)要撒少許（）。

A.姜粉
B.椒鹽
C.花椒粉
D.花椒粒

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷制冷菜技法的是（）。

A.拌
B.泡
C.腌
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)香菇最好使用（）浸發(fā)以提高漲發(fā)率。

A.堿水
B.冷水
C.溫水
D.開(kāi)水

7.單項(xiàng)選擇題淀粉在烹調(diào)中的作用主要是（）和拍粉之用。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒是指因攝入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

A.有毒動(dòng)物
B.有毒植物
C.致病菌
D.真菌

9.單項(xiàng)選擇題菜肴主配料形的組配中，（）的形要服從主料。

A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.生料

10.單項(xiàng)選擇題（）是人體氮唯一來(lái)源。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.碳水化合物