單項(xiàng)選擇題刀技成形后的原料必須符合菜肴()的要求和方便食用的要求。

A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜


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3.單項(xiàng)選擇題熱制冷菜是指原料經(jīng)()調(diào)味制成用于涼吃的冷菜菜品。

A.加熱
B.煮制
C.鹵制
D.醬制

4.單項(xiàng)選擇題干炸菜肴的主要特點(diǎn)是(),無湯無汁。

A.色澤金黃
B.外焦里嫩
C.干香味醇
D.以上均是

5.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是按一定的比例構(gòu)成,其比例一般為()等形式。

A.8:2、7:3、7:4、4:6
B.1:9、3:7、5:5、4:6
C.9:1、8:2、7:3、6:4
D.1:9、2:8、4:6、3:7

6.單項(xiàng)選擇題在不同的社會(huì)中,道德反映著()的階級利益。

A.不同
B.相同
C.相等
D.相互

8.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)從業(yè)人員必須具備的品質(zhì),“德”即()。

A.道德
B.聲譽(yù)
C.人格
D.思想品德

9.單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜初加工是指初步整理和()兩部分。

A.洗滌
B.浸泡
C.冷水洗
D.熱水洗

10.單項(xiàng)選擇題魚類原料冷凍的最佳溫度以()為宜。

A.-5℃
B.-6℃
C.-7℃
D.-18℃