單項(xiàng)選擇題刀技成形后的原料必須符合菜肴()的要求和方便食用的要求。
A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜
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1.單項(xiàng)選擇題煮制菜的成品特點(diǎn)是:湯(),味清鮮,不勾芡。
A.寬
B.少
C.渾
D.緊
2.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)干貝的第一步是:先將干貝在()中浸泡20分鐘,洗去表面灰塵,去除筋質(zhì)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題熱制冷菜是指原料經(jīng)()調(diào)味制成用于涼吃的冷菜菜品。
A.加熱
B.煮制
C.鹵制
D.醬制
4.單項(xiàng)選擇題干炸菜肴的主要特點(diǎn)是(),無湯無汁。
A.色澤金黃
B.外焦里嫩
C.干香味醇
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是按一定的比例構(gòu)成,其比例一般為()等形式。
A.8:2、7:3、7:4、4:6
B.1:9、3:7、5:5、4:6
C.9:1、8:2、7:3、6:4
D.1:9、2:8、4:6、3:7
6.單項(xiàng)選擇題在不同的社會(huì)中,道德反映著()的階級利益。
A.不同
B.相同
C.相等
D.相互
7.單項(xiàng)選擇題菜肴組配又稱配料,是指將加工()的原料加以適當(dāng)?shù)慕M合,供烹調(diào)或直接食用的工藝過程。
A.成形
B.成材
C.成絲
D.成片
8.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)從業(yè)人員必須具備的品質(zhì),“德”即()。
A.道德
B.聲譽(yù)
C.人格
D.思想品德
9.單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜初加工是指初步整理和()兩部分。
A.洗滌
B.浸泡
C.冷水洗
D.熱水洗
10.單項(xiàng)選擇題魚類原料冷凍的最佳溫度以()為宜。
A.-5℃
B.-6℃
C.-7℃
D.-18℃
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題